Blauer oder blau geäderter Käse wird aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt. Dieses "marmorierte" Aussehen entsteht durch die Entwicklung von Penicillium roqueforti oder glaucum. Es gibt also zwei Kategorien von Blauschimmelkäse: starke Blauschimmelkäse wie Roquefort und milde Blauschimmelkäse wie Gorgonzola. Einige haben die Bezeichnung g.U. erhalten. Sie werden auf die gleiche Weise hergestellt wie die anderen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie während des Koagulationsprozesses mit einem mikroskopisch kleinen Pilz geimpft werden. Dieser Pilz erzeugt die bläulichen Schimmelpilze, die auf dem Käse zu sehen sind und ihm somit sein marmoriertes Aussehen verleihen.
Gemeinsam mit den Weihnachtskeksen, hat auch er nun wieder Hochsaison: der Punsch bzw. der Glühwein. Corona-bedingt ist der Genuss am Christkindl- bzw- Weihnachtsmarkt in diesem Jahr vielerorts nicht möglich, deshalb machen wir uns zu Hause an die Zubereitung. Auf Fertigmischungen – sie sind meist zu süß, versetzt mit künstlichen Aromen und matschigen Früchten, die bis zur Unkenntlichkeit zerkocht wurden – sollten Genießer aber auf jeden Fall verzichten. Deshalb haben wir Tipps für die Zube ...
Mura Mura, ein junges Weingut im Monferrato war Anfang November Gastgeber der internationalen Konferenz »Climate Change and Fine Wines«. Wie Guido Martinetti und Federico Grom, die beiden Gründer des jungen Weingutes eröffneten, habe Mura Mura ein einfaches Ziel: außergewöhnliche Weine und außergewöhnlichen Menschen an einem magischen Ort zusammenzubringen und sich gegenseitig zu inspirieren. Zu den »außergewöhnlichen Persönlichkeiten«, die an der Konferenz teilnahmen, gehörten Aubert De Villain ...
Südliche Rebsorten werden in den letzten Jahren immer häufiger in einheimische Weinberge gepflanzt. Die Winzer erproben Cabernet und Merlot, Syrah, Tempranillo und Nebbiolo – selbst Mourvèdre und Petit Verdot. Fast scheint es, als sitze ihnen bei diesen Sorten der Stachel des Ehrgeizes ganz besonders tief im Fleisch. Denn natürlich ist es eine sportliche Herausforderung, nachzuweisen, dass Trauben, deren eigentliche Heimat Bordeaux, die südliche Rhône oder Rioja ist, auch bei uns reif werden. Te ...
