Blauer oder blau geäderter Käse wird aus Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt. Dieses "marmorierte" Aussehen entsteht durch die Entwicklung von Penicillium roqueforti oder glaucum. Es gibt also zwei Kategorien von Blauschimmelkäse: starke Blauschimmelkäse wie Roquefort und milde Blauschimmelkäse wie Gorgonzola. Einige haben die Bezeichnung g.U. erhalten. Sie werden auf die gleiche Weise hergestellt wie die anderen. Der einzige Unterschied besteht darin, dass sie während des Koagulationsprozesses mit einem mikroskopisch kleinen Pilz geimpft werden. Dieser Pilz erzeugt die bläulichen Schimmelpilze, die auf dem Käse zu sehen sind und ihm somit sein marmoriertes Aussehen verleihen.
Pünktlich zur Vorweihnachtszeit eröffnete in der Düsseldorfer »KÖ Galerie« vergangene Woche der deutsche Flagship-Store des niederländischen Feinkosthandels »House of Caviar & Fine Food«. Bei der Eröffnungsfeier wurde den geladenen Gästen Genuss für alle Sinne präsentiert: Sternekoch Holger Berens vom »Berens am Kai« im Medienhafen verwöhnte die Gäste mit seinen exklusiven Kreationen für das Caviar-Tasting während der bekannte Düsseldorfer Saxophonist und ehemal ...
Selbstredend ist der Winter im Outback ein anderer als bei uns in Mitteleuropa, doch auch zwischen Perth und Brisbane beginnt nun aufs Neue der Zauber des Anfangs – und die Arbeit im Rebstock. Schon bald werden die ersten kleinen, noch grünen Beeren sprießen, geküsst von der warmen Sonne mit zunehmender Lichtintensität. Einer Intensität, die man schmeckt. Lassen Sie uns ein kleines Gedankenspiel wagen: Stellen Sie sich Farben komplementär zur Stimmung eines deutschen Rieslings vor. N ...
Kaltern gilt als das beliebteste und bekannteste Weindorf Südtirols. Das ganze Dorf lebt mit und vom Wein. Der Wein führt hier tagtäglich Regie, gibt und macht Arbeit, erfüllt Bewohner und Winzer mit Stolz und ist für viele eine Lebensaufgabe, der sie mit großer Leidenschaft nachgehen. Die meisten dieser vielen kleinen Weinbauern, die in der Regel unter einem Hektar Weinberge bearbeiten, sind Mitglieder der Kellerei Kaltern. Ihre Geschichte begann vor über 100 Jahren. Heute zählt die Kellerei Ka ...
