Rindfleisch ist ein kastriertes männliches Rind, aber in der Metzgerei umfasst es im Allgemeinen das Fleisch aller großen Rinder, Färsen, Kühe, Ochsen, Ochsen, Stiere. Zu den besten Herkünften gehören Rinder aus dem Limousin, der Normandie, dem Charolais oder dem Parthenay, aber auch die selteneren Chalosse (Aquitaine) und Salers (Auvergne). Qualitativ hochwertiges Rindfleisch ist leuchtend rot und glänzend, hat eine feste und elastische Konsistenz und einen süßen Geruch. Das Fett ist eher weiß oder leicht gelb und bildet ein mehr oder weniger dichtes Netz, und das Fleisch kann marmoriert oder durchwachsen sein. Beim Rindfleisch gibt es "edle" Stücke für das schnelle Garen, die teuersten, und Stücke der zweiten und dritten Kategorie, die eher für das langsame Garen wie Karbonaden verwendet werden. Zu den besten gehören Steaks, Chateaubriands und Tournedos, Entrecote, Prime Rib und Braten. Zu den Gerichten von geringerer Qualität gehören geschmorte, gedünstete und burgundische Fleischsorten und Eintöpfe mit Teilstücken wie Chuck, Scoter, Haxe und Hals. Entdecken Sie originelle Kombinationen von Speisen und Weinen mit Rindfleisch.
Als Thomas Jefferson am 6. April 1788 auf einer Reise den Rhein entlang nach Frankfurt kam, bezog er Quartier im »Rothen Haus«, einem wenige Jahre zuvor im Stil des Barock neu erbauten Hotels im Besitz des Weinhändlers Johann Adam Dick. Dick durfte sich damit rühmen, das Äquivalent von etwa einer halben Million Flaschen Wein im Keller liegen zu haben, vieles davon vermutlich im Fass. Dieser Umstand dürfte Jeffersons Wahl maßgeblich beeinflusst haben. Auf der Weinkarte jedenfalls fand er den Rhei ...
Ein 15-köpfiges Expertenteam unterstützte Falstaff-Weinchefredakteur Ulrich Sautter acht Wochen lang dabei insgesamt 4.500 Weine aus 550 deutschen Weingütern auf dem Prüfstand zu stellen — zu verkosten, zu bewerten und zu beschreiben. Heraus kam der neue Weinguide Deutschland 2022, der auf 722 Seiten die aktuellen Sortimente von 550 deutschen Weingütern und Winzergenossenschaften behandelt. Wir haben acht Jurymitglieder nach ihren Highlights und einem Fazi ...
Gemeinsam mit den Weihnachtskeksen, hat auch er nun wieder Hochsaison: der Punsch bzw. der Glühwein. Corona-bedingt ist der Genuss am Christkindl- bzw- Weihnachtsmarkt in diesem Jahr vielerorts nicht möglich, deshalb machen wir uns zu Hause an die Zubereitung. Auf Fertigmischungen – sie sind meist zu süß, versetzt mit künstlichen Aromen und matschigen Früchten, die bis zur Unkenntlichkeit zerkocht wurden – sollten Genießer aber auf jeden Fall verzichten. Deshalb haben wir Tipps für die Zube ...
