Les Baux de Provence ist ein kleines Dorf in der Region Alpilles in der Provence im Südosten Frankreichs. Sie ist bekannt für ihre hochwertigen Rot- und Roséweine, die hauptsächlich aus Grenache, Syrah und Mourvèdre hergestellt werden. Der klassische Baux de Provence ist ein tiefroter Wein mit Aromen von Bergkräutern, schwarzen Oliven, Veilchen und geschmorten Brombeeren. Die Appellation Baux de Provence umfasste bis vor einigen Jahren keine Weißweine.
Heute wird unter dieser Bezeichnung jedes Jahr eine kleine Menge Weißwein aus einer Kombination klassischer südfranzösischer Rebsorten erzeugt. Die Vorherrschaft der Rotweine ist ungewöhnlich für die Provence, deren Weinberge und Appellationen sich stark auf den Rosé konzentrieren. Nur ein Viertel der Weine von Les Baux de Provence sind Roséweine. Das Dorf liegt auf dem flachen Kalksteinfelsen, der ihm seinen Namen gegeben hat (Baou bedeutet im provenzalischen Dialekt "Felsvorsprung"), 100 Meter über den Weinbergen und Olivenhainen.
Der Pinot noir ist eine wichtige rote Rebsorte in Burgund und der Champagne, die sehr bekannt ist. Große Weingüter wie die Domaine de la Romanée Conti stellen ihre Weine aus dieser berühmten Rebsorte her und machen sie zu einer großartigen Sorte. Richtig vinifiziert, ergibt der Pinot Noir Rotweine von großer Finesse, mit einer breiten Palette von Aromen je nach Fortschritt (Frucht, Unterholz, Leder). Er ist auch die einzige rote Rebsorte, die im Elsass zugelassen ist. Der Pinot Noir lässt sich außerhalb unserer Grenzen nur schwer kultivieren, obwohl er in Oregon, den Vereinigten Staaten, Australien und Neuseeland einige Erfolge verzeichnen kann.
Weine aus der Region aus Les Baux-de-Provence passen gut zu im Allgemeinen recht gut mit Gerichten von rindfleisch, lamm oder spiel wie zum Beispiel Rezepte von flämischer biereintopf, lammkeule aus bitumen oder gebratene entenbrust, gefüllt mit steinpilzen und pfifferlingen.
