Die Weinrebe Vitis vinifera und das Konzept der Weinherstellung kamen mit den spanischen Eroberern im 16. Jahrhundert nach Mexiko. Bevor die Weinproduktion der Kolonie die lokale Nachfrage decken konnte, wurde Wein aus spanischen Weinbergen importiert, wodurch ein reger Schiffsverkehr und Handel zwischen Spanien und Nueva Espana (Neuspanien", wie Mexiko damals genannt wurde) aufrechterhalten wurde. Dieser Handel war so wichtig, dass der spanische König Carlos II.
die kommerzielle Weinproduktion verbot, um ihn aufrechtzuerhalten.
Die lokale Weinproduktion war nur für zeremonielle Zwecke erlaubt, aber es war diese gesetzliche Ausnahme, die eine winzige mexikanische Weinindustrie bis zum frühen 19. Jahrhundert am Leben hielt, als Mexiko seine Unabhängigkeit von Spanien erlangte. Die ersten mexikanischen Weinberge wurden Rund um die Stadt Parras de la Fuente angelegt, was übersetzt "Weinberge des Frühlings" bedeutet und in den Bergen der Sierra Madre Oriental liegt.
Die Weinregionen des modernen Mexikos liegen heute im etwas kühleren, ozeanisch geprägten Klima der nordwestlichen Baja California, weit westlich der ursprünglichen Weinanbaugebiete. Neunzig Prozent des mexikanischen Weins werden heute am nördlichen Ende der langen, schmalen Halbinsel Baja California in den Tälern von Guadalupe, Calafia, Santo Tomas, San Vicente und San Antonio de las Minas produziert. Es gibt auch vereinzelte Weinberge in La Laguna und weiter südlich in Zacateca und Aguascalientes, wo Tafeltrauben weiter verbreitet sind.
Aufgrund des heißen, sonnigen Klimas ist an fast allen Standorten eine Bewässerung erforderlich; die meisten mexikanischen Weinberge liegen auf einem Breitengrad, der dem der Wüsten im Irak und der nördlichen Sahara ähnelt.
Der Colombard ist eine der ältesten Rebsorten der Charentes. Diese goldgelbe weiße Sorte ist eine Kreuzung aus Chenin und Gouais. Die jungen Blätter des Kolumbard sind gelb mit bronzefarbenen Flecken. Die ausgewachsenen Blätter können je nach Sorte dreilappig oder ganz sein. Seine Zweige sind baumwollartig. Die Trauben dieser Sorte sind dick und zylindrisch. Die elliptischen Beeren sind mittelgroß. Bis zur Reife verändern sie ihre Farbe, die von grünlich-weiß bis goldgelb reicht. Colombard ist mit einem durchschnittlichen Knospenbruch verbunden. Sie ist besonders anfällig für Heuschrecken, Traubenwürmer, Milben, Mehltau, Echter Mehltau und Graufäule. Sie ist auch empfindlich gegenüber Wasserstress, aber nicht sehr empfindlich gegenüber Wind. Sie wird in der zweiten Jahreshälfte reif. Es gibt ein Dutzend zugelassener Klone des Colombard, von denen die bekanntesten 608, 607 und 606 sind. Diese Sorte ergibt einen vollmundigen, feinen Weißwein. Er hat Aromen von Limetten, Nektarinen, Buchsbaum, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten.
