Durch die Heirat von Eleonore von Aquitanien mit Heinrich II. von Reich/england">England wird Aquitanien in das Reich der Plantagenets aufgenommen. Aus dem Hafen von Bordeaux entwickelte sich ein florierender Weinmarkt. Die Winzer von Bordeaux erhielten im Jahr 12416 von König Heinrich III.
von England das Bordeaux-Privileg: Weine aus dem Hochland durften nicht vor Weihnachten in den Hafen von Bordeaux gelangen6. Zu diesem Zeitpunkt war die Schifffahrt schwieriger geworden und viele Schiffe waren bereits beladen abgefahren. Dieses Privileg erlaubte den Winzern von Bordeaux, ihre Produktion zu verkaufen. Nach der Schlacht von Castillon im Jahr 1453 wurde der König von Frankreich zum Oberherrn von Bordeaux.
Um sich den Respekt seiner neuen Untertanen zu sichern, erneuerte er dieses Privileg. Es war schließlich Ludwig XVI. , der den Konflikt mehr als fünf Jahrhunderte später, im Jahr 17736, durch eine Schlichtung zwischen den Winzern beilegte.
Cabernet Franc ist eine der ältesten roten Rebsorten in Bordeaux. Die Region Libourne ist sein Terroir, wo er sich am besten entwickeln kann. Die Terroirs von Saint-Emilion und Fronsac ermöglichen ihm, zu reifen und seine besten Aromen zu entwickeln. Sie ist auch die Mehrheit in vielen Mischungen. Die aus Cabernet Franc hergestellten Weine sind von mittlerer Farbe mit feinen Tanninen und subtilen Aromen von roten Beeren und Gewürzen. Im Verschnitt mit Merlot und Cabernet Sauvignon verleiht er dem Wein Komplexität und ein Bouquet von Aromen. Sie bringt fruchtige Weine hervor, die relativ schnell getrunken werden können, deren große Jahrgänge jedoch lange haltbar sind. Sie ist eine frühere Sorte als der Cabernet Sauvignon, weshalb sie auch weiter nördlich, bis ins Loiretal, gut angebaut wird. Im Anjou wird sie auch für die Herstellung von süßen Roséweinen verwendet. Cabernet Franc wird heute in etwa zwanzig Ländern Europas und der Welt verwendet.
Weine aus der Region aus Haut-Pays passen gut zu im Allgemeinen recht gut mit Gerichten von rindfleisch, lamm oder geflügel wie zum Beispiel Rezepte von knödel von tata simone, kalbsbries mit weißwein und sauerampfercreme oder kefta.
In der Nase in der Region aus Haut-Pays zeigt oft Arten von Aromen von leder, schwarze früchte oder entwicklung (alterung) und manchmal auch Geschmacksrichtungen von gestrüpp, bewaldet oder schwarze früchte. Im Mund ist in der Region aus Haut-Pays ein kräftig mit einem guten Gleichgewicht zwischen Säure und Tanninen.
