Böhmen (Cechy auf Tschechisch) in der Tschechischen Republik ist eine der nördlichsten Weinregionen Europas. Sie wurde lange vor der Ausdehnung Mährens gegründet, aber trotz dieses Vorsprungs macht sie heute weniger als fünf Prozent der jährlichen Weinproduktion der Tschechischen Republik aus. Die Stellung Böhmens in der tschechischen Weinindustrie ist heute weitgehend zeremoniell, denn sie deckt den malerischen, traditionellen und historischen Teil der Produktion ab und überlässt es der mährischen Region, jedes Jahr Millionen Liter Wein zu produzieren. Böhmen ist in zwei Unterregionen unterteilt, Melnická und Litomerická, wobei die meisten Weinberge in der Nähe von Flüssen liegen, vor allem in den Tälern der Moldau, der Elbe, der Berounka und der Ohre.
Aufgrund seiner Binnenlage in Osteuropa herrscht in Böhmen ein ausgesprochen kontinentales Klima mit vier ausgeprägten Jahreszeiten. Die Sommer sind Warm, aber die Temperaturen übersteigen selten 25°C (77°F). In den Wintermonaten fällt häufig Schnee, vor allem in den höheren Lagen, so dass die Winzer gezwungen sind, Rebsorten auszuwählen, die an die kalten Temperaturen angepasst sind. In Melnická bietet das Kalkgestein eine reiche Quelle an pflanzenverfügbarem Kalziumkarbonat.
Merlot noir ist eine Rebsorte, die ihren Ursprung in Frankreich (Bordeaux) hat. Hier wird eine Traubensorte angebaut, die speziell für die Weinherstellung verwendet wird. Auf unseren Tischen ist diese Traube nur selten zu finden. Diese Rebsorte zeichnet sich durch kleine bis mittelgroße Trauben und mittelgroße Beeren aus. Merlot noir ist in vielen Weinbergen zu finden: Südwesten, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, Loiretal, Armagnac, Burgund, Jura, Champagne, Rhônetal, Beaujolais, Provence & Korsika, Savoie & Bugey.
rot Weine aus der Region aus Jihomoravsky passen gut zu im Allgemeinen recht gut mit Gerichten von schweinefleisch, fetter fisch oder starker käse wie zum Beispiel Rezepte von kreolische chipolatas, lachs-cannelloni oder gourmet-croc-monsieur mit comté-käse.
