Chablis ist eine historische Stadt und Weinregion im nördlichen Zentralfrankreich. Hier entstehen Leichte, Trockene Weißweine, die für ihre Mineralität und lebendige Säure bekannt sind. Die AOC Chablis-Weine werden ausschließlich aus der Chardonnay-Traube hergestellt.
Die Chablis-Weine werden in einem etwas anderen Stil hergestellt als die Weine aus anderen Regionen Burgunds.
Sie sind eher trocken und frisch als Schwer und Aromatisch. Die meisten Grundweine des Chablis werden in Edelstahl vergoren und ausgebaut, wobei die Verwendung von Eichenfässern für die Spitzenweine üblicher ist, auch wenn eher große gebrauchte Fässer als neue verwendet werden und die Weine weniger lange darin verweilen als an der Côte d'Or.
Die Stadt und ihre Weinberge liegen in beträchtlicher Entfernung (mehr als 100 Kilometer) nordwestlich der wichtigsten burgundischen Weinregionen, von der Côte de Nuits bis zum Maconnais. Sie liegen eigentlich näher an Sancerre (Loire) und Les Riceys (südliche Champagne) und an der Stadt Paris.
Chardonnay blanc ist eine Rebsorte, die ihren Ursprung in Frankreich (Burgund) hat. Hier wird eine Traubensorte angebaut, die speziell für die Weinherstellung verwendet wird. Auf unseren Tischen ist diese Traube nur selten zu finden. Diese Traubensorte zeichnet sich durch kleine Trauben und kleine Beeren aus. Chardonnay Blanc ist in vielen Weinbergen zu finden: Südwesten, Burgund, Jura, Languedoc & Roussillon, Cognac, Bordeaux, Beaujolais, Savoie & Bugey, Loiretal, Champagne, Rhonetal, Armagnac, Lothringen, Elsass, Provence & Korsika.
Weine aus der Region aus Chablis passen gut zu im Allgemeinen recht gut mit Gerichten von schweinefleisch, fetter fisch oder meeresfrüchte wie zum Beispiel Rezepte von großmutters hühnerkasserolle, chirashi lachs avocado oder quenelles in nantua-sauce.
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