Die AOC Bourgogne mousseux betrifft nur schäumende Rotweine aus den burgundischen Weinbergen. Die 600 Hektar seines Anbaugebiets verteilen sich auf Gemeinden in vier Departements: 54 Gemeinden im Departement Yonne, 91 im Departement Côte-d'Or, 154 im Departement Saône-et-Loire und 85 im Departement Rhône. Das kontinentale Klima der Weinberge wird im Süden vom Mittelmeer und im Westen vom Atlantik beeinflusst. Die Terroirs sind daher je nach ihrer Lage in der Region erheblichen Schwankungen unterworfen, die durch eine wechselnde Bodenzusammensetzung verstärkt werden.
Die Burgunder unterscheiden daher zwischen "climats", um die Komplexität dieser verschiedenen Terroirs widerzuspiegeln. Die Produktion dieser roten Schaumweine ist heute sehr gering. Sie werden nach der traditionellen Champagnermethode hergestellt, genau wie der AOC Crémant de Bourgogne. Eine mindestens 9-monatige Reifung in der Flasche ermöglicht es ihnen, ihre kräftigen Aromen von roten Früchten zu entwickeln.
Der Sauvignon oder Sauvignon Blanc stammt ursprünglich aus Bordeaux und ist als eine der besten französischen Rebsorten für Weißwein bekannt. Es handelt sich um eine weiße Rebsorte, die nicht mit dem Sauvignon gris mit seiner blassgelben Farbe oder dem Cabernet Sauvignon, der Rotweine ergibt, verwechselt werden sollte. Der Sauvignon Blanc ist vor allem durch den Sancerre berühmt geworden und wird bis nach Neuseeland angebaut, wo er große Weine hervorbringt, deren Ruf nicht mehr zu leugnen ist.
Weine aus der Region aus Bourgogne Mousseux passen gut zu im Allgemeinen recht gut mit Gerichten von kalbfleisch, schweinefleisch oder spiel wie zum Beispiel Rezepte von ente mit orange, boeuf en daube oder ente mit orange und honig.
In der Nase in der Region aus Bourgogne Mousseux zeigt oft Arten von Aromen von Äpfel, obst (von obstbäumen) oder grüner apfel und manchmal auch Geschmacksrichtungen von zitrone, stroh oder entwicklung (alterung). Im Mund ist in der Region aus Bourgogne Mousseux ein mit einer schönen Frische.
