Um die AOC zu erhalten, müssen die Traubentrester aus dem geografischen Gebiet von Burgund Viticole (d. h. 388 Gemeinden der Côte-d'Or, Rhône, Saône et Loire und Yonne) sowie die Lagerung, Destillation und Reifung der Branntweine erfolgen. Die Trester werden aus roten oder weißen Trauben oder aus beiden Sorten hergestellt: Aligoté, César, Chardonnay, Gamay, Melone, Pinot Noir, Pinot Gris, Pinot Blanc, Sacy, Sauvignon, Tressot.
Der Trester wird bis zum 31. März des auf die Ernte folgenden Jahres in einer Kupferbrennerei destilliert. Die hergestellten Spirituosen müssen einen Alkoholgehalt von weniger als 72 % aufweisen, wenn sie die Brennerei verlassen. Die Anreicherung von Trester und der Zusatz von Konservierungsstoffen sind verboten.
Der Burgunder-Trester Muss mindestens zwei Jahre Lang in Eichenfässern (228 Liter) oder in Bottichen (mehrere Hektoliter) reifen. .
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