Die Geschmacksrichtung von gesalzene Butter im Wein aus Ecuador

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Ecuador ist ein Land an der Pazifikküste des nördlichen Südamerikas. Es gibt nur ein paar hundert Hektar Weinberge, und Rum und Bier werden in viel größeren Mengen hergestellt. Es ist jedoch bemerkenswert, dass in Ecuador Wein angebaut wird: Der Äquator, nach dem das Land benannt ist, verläuft durch sein nördliches Drittel. Wenn es jemals einer Ausnahme von der Theorie des Weingürtels bedurft hätte (die Breitengrade, zwischen denen der Weinbau effektiv betrieben werden kann), dann ist es Ecuador.

Nur die Anden-Topographie des ecuadorianischen Landesinneren ermöglicht den Qualitätsweinbau. Im Laufe der Jahrtausende haben sich die Gipfel der nördlichen Anden auf Höhen von weit über 4500 Metern erhoben und dabei viele Hektar der einst Tief liegenden Küstenebenen mitgerissen. In diesen kühleren, mittelhohen Gebieten wird ecuadorianischer Wein produziert, hauptsächlich aus der robusten und produktiven Muskatellerfamilie. Der jährliche Klimazyklus im ecuadorianischen Hochland ist so beschaffen, dass die Rebstöcke während der Zeit, die am Äquator als Winter gilt, ruhen.

Andernfalls haben die Pflanzen keine Gelegenheit, sich von der Fruchtbildung zu erholen, ihr Holz härtet nicht aus, und die Früchte, die sie produzieren, sind von geringerer Qualität für die Weinbereitung. In den unteren Küstenebenen, wo die Luftfeuchtigkeit hoch und die Sonneneinstrahlung extrem intensiv und Lang ist, bringen die Reben bis zu drei Ernten pro Jahr ein. Ähnlich verhält es sich auf der anderen Seite des Pazifiks in Vietnam, wo der Unterschied zwischen Hochland- und Tieflandweinen frappierend ist. Durch Beschneiden und andere Techniken der Weinbergsbewirtschaftung kann die Fruchtbildung unter diesen schwülen Bedingungen gesteuert werden, was zu einer einzigen Ernte pro Jahr führt, die jedoch selten von hoher Qualität ist.