Die Geschmacksrichtung von geronnene Milch im Wein aus Chile

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Chile ist eines der wichtigsten Weinerzeugerländer Südamerikas. Der schmale Streifen an der Westküste des Kontinents beherbergt ein breites Spektrum an Terroirs und Weinstilen. Die chilenische Weinindustrie wird auf den Exportmärkten oft mit normalen Weinen guter Qualität in Verbindung gebracht, aber es werden auch einige Rotweine von Weltklasse produziert, die zu hohen Preisen verkauft werden. Bei den Rotweinen waren die ersten Säulen des Exports die Bordeaux-Sorten Cabernet Sauvignon und Merlot, Wie viele Länder der Neuen Welt hat auch Chile eine ikonische Rebsorte übernommen; in diesem Fall ist es die Carmenère, die einst in Bordeaux weit verbreitet war.

Man ging davon aus, dass sie infolge der Reblaus-Epidemien in Europa im 19. Jahrhundert verschwunden war, aber in den 1990er Jahren wurde sie in Chile wiederentdeckt. Ein großer Teil davon wurde in den Weinbergen mit Merlot-Pflanzen vermischt; man war oft der Meinung, dass die Carmenère-Reben weniger erfolgreiche Mutationen der ersteren seien. Sobald sie identifiziert waren und die Früchte ein oder zwei Wochen länger am Rebstock blieben, um ihre volle Reife zu erreichen, begannen sich Carmenère und sortenreine Mischungen zu verbreiten (Anmerkung: Außerhalb Chiles wird diese Sorte üblicherweise mit zwei Akzenten als Carménère geschrieben).

Der Pinot Noir aus den kühleren Regionen Chiles beginnt sich durchzusetzen, und der Syrah gewinnt in vielen Regionen an Popularität und bietet eine große Vielfalt an Stilen. Zu den in Chile angebauten roten Sorten gehören auch Bordeaux, Petit Verdot, Cabernet Franc und Malbec. Letztere hat angesichts des argentinischen Erfolgs mit dieser Sorte an Bedeutung gewonnen, obwohl der Anbau in Chile bis ins 19. Jahrhundert zurückreicht.